Ratatouille – L’ecsó

A filmben Remy, a patkány, a hagyományos ratatouille-t különleges módon készíti el. (Az eredeti recept Confit Byaldi névre hallgat, és Thomas Keller, a French Laundry séfje dolgozta át a rajzfilmhez)

Remy előbb megkeni a serpenyőt egy piros színű mártással: ez a piperade. Sült paprikából készült szósz, hasonlít az ajvárhoz.

This slideshow requires JavaScript.

A piperade

3 db különböző színű kaliforniai paprika, kimagozva, félbevágva
3 db paradicsom, meghámozva, apróra vágva
2 evőkanál olivaolaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 fej finomra vágott hagyma
1 babérlevél
petrezselyem
kakukkfű
őrölt bors

Sütőlapra alumíniumfólát teszünk, arra helyezzük a paprikákat, vágott felükkel lefelé. 250 fokos sütőben kb. 15 percet sütjük, addig, amíg a bőre leválik. Kihűtjük, meghámozzuk és apróra vágjuk. Olajban kissé megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, majd a többi hozzávalóval együtt kb.10 perc alatt sűrű mártást készítünk.

A zöldségek

A mártásból félreteszünk egy keveset díszítésnek, a többit pedig szétterítük egy serpenyő alján. Erre kerülnek a karikára vágott zöldségfélék:

1 cukkini,
1 padlizsán
1 sárga tök (yellow squash)
4 paradicsom

Két evőkanál olivaolajban elkeverjük a mártásnál is használt fűszereket (zúzott fokhagyma,
kakukkfű, őrölt bors, só) és a zöldségekre öntjük. A serpenyőt fóliával lefedjük, és 150 fokos sütőbe tesszük, kb. két órára. Akkor a fóliát levesszük, és úgy sütjük, amíg a zöldségek kissé megbarnulnak, és a mártás egészen besűrűsödik.

Ha kész, érdemes egy-két napig a hűtőszekrényben pihentetni, aztán tálalás előtt újra felmelegíteni.

Tálaláskor balzsamecettel, olivaolajjal, a félretett piperade-dal és zöldfűszerekkel (kakukkfű, turbolya) díszítjük, forrón tálaljuk.


//

Keresés a setarepules.info-n

Nálam végzett pilóták